Канада на первый взгляд может показаться слишком холодным местом для выращивания винограда. Тем не менее, вино здесь производят в четырех провинциях. На юго-востоке страны, в провинции Nova Scotia, несколько сотен гектаров виноградников, в основном с морозоустойчивыми сортами (некоторые были выведены в Советском Союзе из монгольского материала), разбиты в наиболее защищенных районах Атлантического приморья.
В Квебеке, где французские гибриды приходится зимой тщательно укрывать, также есть небольшое винодельческое производство (около города Dunham на американской границе).
Но основную часть канадского вина производят в провинции Онтарио, плантации которой, дающие 80% всего винограда в стране, сосредоточены на исключительно выгодно расположенном полуострове Niagara (карта внизу). Эта узкая полоса песчаного суглинка на юге и на севере защищена большими озерами, которые весной отдают накопленный за зиму холод, задерживая распускание почек, а осенью, благодаря прогревшейся за лето воде, продлевают созревание. Количество дней без заморозков - определяющий показатель в любом из винодельческих районов этой части света. Угроза заморозков существенно снижается и на полуострове Niagara из-за вертикального выхода пород (на восточной оконечности полуострова находится знаменитый Ниагарский водопад). Этот остаток древнего моря подобно крепостному валу охватывает юг полуострова, отводя холодные ветра от озера Ontario, и предотвращает образование опасных воздушных мешков с холодным воздухом. Несмотря на это, здесь все же достаточно холодно, даже если на первый взгляд кажется, что Beamsville Bench особенно удачно расположен - в центре полуострова. Лучше всего в этом апелласьоне (в противовес тому, что предпочитает рынок) получаются, скорее всего, резкие Riesling, а не ветреные Chardonnay. Полностью вызревший Cabernet здесь скорее неожиданная награда, чем обычное явление. Два других апелласьона провинции Ontario расположены далеко к западу и югу от Niagara и поэтому не нанесены на карту. Северный берег Эри полностью зависит от озера, смягчающего климат. То же самое происходит с Pelee Island, самой южной точкой Канады. Поскольку озеро Эри - самое мелководное из всех Великих озер, оно легче замерзает, и зимы здесь длиннее. В результате урожаи в двух апелласьонах могут существенно отличаться.
Винодельческая промышленность Канады только недавно достигла совершеннолетия. Долгое время находившееся в зависимости от плохого винограда и сдерживаемое запретительным законодательством, вино Онтарио даже и не помышляло о конкурентоспособности на международной арене вплоть до конца 1980-х гг. Теперь, когда виноград Labrusca используется только для производства сока и желе, а винные сорта винограда вытеснили гибриды, лучшие вина Онтарио с этикетками VQA (Vintners Quality Alliance/Виноторговый альянс качества) могут состязаться с винами того же стиля, произведенными где угодно, и с триумфальной легкостью обойти любое Icewine. Сотни тысяч ящиков сладкого Icewine каждый год производят в Онтарио из винограда Riesling, а чаще из сочного французского гибрида Vidal.
