Дегустационные заметки
Гастрономические рекомендации: |
| Очень сочный вкус с ореховыми нотами. Одной из отличительных чертстриплойна является тонкая полоска жира, которая расположена по периметру и дает максимальную нежность вкуса. Каноничное сочетание с красным сухим выдержанным вином. |
Kagoshima Wagyu японский производитель премиальных стейков. Мясо Kagoshima Wagyu требует минимальной термической обработки и имеет идеальную мраморную структуру. Стриплойн или Нью-Йорк Кагошима Вагю — премиальный отруб с необычайной сочностью. Свое второе название получил благодаря известному городу, в котором был впервые подан. Отруб вырезается из тонкого края. Из всех видов японской премиальной говядины мы отдаем предпочтение сорту Вагю А5. Потому что именно у этого мяса мышечные ткани предрасположены к формированию тончайших прослоек жира. В них содержатся жировые кислоты омега-3 и омега-6. Они важны для организма человека, потому что участвую в синтезе веществ, которые регулируют артериальное давление.
- Мраморность Grade A5
Мясо этого отруба советуем готовить следующим образом: сначала на сильном огне до момента, когда образуется небольшая корочка, а после — на умеренном. Время приготовления — это главное преимущество Стриплойна. В среднем оно занимает не более 6 минут. Шеф-повора рекомендуют жарить стейк из этого отруба до состояния medium rare.
