Вино Дисноке Токай Самородний Сван, 2003, белое, 0.5 л

Производство Tokaji - это сложный двухступенчатый процесс. На хорошем винограднике в удачный год сморщенные ягоды «асу» собирают постепенно, по мере развития плесени, тогда как виноград, не пораженный botrytis, остается на лозе, часто вплоть до ноября. Затем его пускают под пресс, чтобы в следующем году получить базовое вино для кулажей, которое должно быть использовано строго в течение года. Тем временем ягоды «асу», ссыпанные в кучу, медленно истекают драгоценной eszencia. Этот сок с высочайшей концентрацией сахара (до 800 г/л) бережно хранится как величайшее богатство региона. По окончании сбора урожая винодел добавляет раздробленную массу «асу» в чан с базовым вином (хотя сейчас некоторые используют сусло) в соотношении 1 кг/л. Затем начинается повторная ферментация при контроле уровня сахара и температуры (чем больше сахара и ниже температура, тем медленнее брожение). Самые лучшие и богатые вина содержат максимальное количество естественного сахара и минимальное количество спирта. Содержание сахара, теоретически, по-прежнему измеряется количеством 20-килограммовых puttonyos (путтоньош), или винных емкостей aszu (асу), добавленных к 137 литрам (одна традиционная токайская бочка - gonci базового вина, хотя сегодня сладость определяется в граммах остаточного сахара на литр, что более привычно. Если aszu не добавлялось, то получается вино Szamorodni (дословно - "самородное"), по стилю скорее похожее на легкий херес.