Хозяйство Tenuta Ulisse сравнительно недавно появилось на профессиональной сцене итальянского виноделия, но уже сегодня владельцы компании Антонио и Луиджи Улиссе могут похвастаться техническими инновациями, опередившими свое время. Речь идет в первую очередь о так называемом охлаждающем туннеле Enocrio, куда виноград поступает сразу после сбора. Примечательно – и это еще одно необычное новшество, что прямо с лозы грозди укладывают в небольшие ящики, дно которых заполнено сухим льдом. По пути на винодельню ягоды охлаждаются до температуры, при которой бактерии, вызывающие окисление, практически не функционируют. В условиях жаркого климата Абруццо это особенно актуально. Охлаждающий туннель Enocrio представляет собой камеру, работающую на жидком азоте. Здесь виноград остужается примерно до +2.50С, и сразу после гребнеотделения начинается трех-, четырехнедельная мацерация (вымачивание на мезге), в результате которой ароматическая составляющая свежего винограда полностью переходит в вино. Далее следует мягкое прессование в специальном вакуумном прессе, в котором ягоды очень деликатно сдавливает резиновая камера, в которую закачивается аргон. Самотек, составляющий примерно 50% всего сусла, попадает в стальные емкости-ферментаторы, где при искусственном давлении (400 миллибар) и в инертной среде (без доступа кислорода) при 110С протекает брожение. Высокотехнологичное производство семьи Улиссе не просто дань моде завтрашнего дня, это – часть концепции, согласно которой «вино всегда должно давать сильные эмоции благодаря эксклюзивному виноделию и технике, сохраняющей первозданную натуральность сырья». В этом отношении борьба за натуральный и здоровый виноград начинается на винограднике, где практикуются приемы обработки почвы и возделывания лозы, максимально приближенные к органическим. Продукция молодого хозяйства Tenuta Ulisse получила высокую оценку профессионалов - на Международном энологическом конкурсе, проходившем в рамках Vinitaly 2008, сразу четыре вина хозяйства завоевали престижные почетные грамоты – Diploma di Gran Menzione.
