Хозяйство Домен дю Шардоне было создано в 1987 году Этьеном Буало, Уильямом Наханом и Кристианом Саймоном, командой людей, страстно преданных миру вина. Сегодня Domaine du Сhardonnay - это команда из 15 человек, одержимых идеей создания лучших вин Шабли. Начав свою работу с 11 га, в 1988 домен удваивает виноградник и сейчас хозяйство владеет 9 га земли в Пти Шабли, 9,5 га в Шабли и 17,5 га в Шабли Премьер крю (Монмэн, Монте де Тонер, Вожиро, Вайон и Монт де Милье). В 1993 году обновляется оборудование, и вино хозяйства получает золотую медаль на Concours General Agricole в Париже. Винификация базируется на союзе уважения к природе и использовании самых современных энологических методов. Большинство вин проходит винификацию в стальных чанах с терморегуляцией. Однако подход является гибким и определяется индивидуально для каждого кюве. Например, Монте де Тонер и Монт де Милье Премьер Крю на 20 и 40% соответственно винифицируются в новых французских бочках, а затем, спустя 8 месяцев, смешиваются с частью кюве, которая была ферментирована в чане. Хозяйство использует щадящую фильтрацию, чтобы сохранить дух терруара.
