Ярким примером мастерства и умения французов, как коньячных мастеров, является коньячный дом Daniel Bouju. Этот дом был основан еще в 1805 году и с тех пор ведет свою блистательную историю до наших дней. Как часто бывает среди виноделов, Daniel Bouju - это семейное предприятие, во главе которого стояло уже несколько поколений семьи. Виноградники этого коньячного дома располагаются на 25 гектарах лучшего региона Гранд Шампань во Франции . Для производства коньяка используются по традиции лучшие сорта винограда - Фоль Бланш, Юни Блан и Коломбар. Следует отметить одну особенность коньяков Bouju - большинство коньяков этой марки старые, неразбавленные, имеющие крепость до 50%. Процесс дистилляции - особый тонкий процесс, он проходит в небольшом, но качественном (медном) аламбике (перегонном кубе), объем которого составляет всего лишь 16,5 гл. Коньячные спирты выдерживаются в бочках из лимузенского и тронсейского дуба объемом в 300-400 литров, некоторая часть бочек новые, в них хранятся молодые спирты. Остальные бочки имеют возраст от 5 лет. Сначала молодые спирты выдерживаются в новых бочках около 5 лет (по французскому регламенту), затем их перемещают в более старые бочки такого же объема, чтобы спирты впитали весь неповторимый благородный вкус и аромат старого дуба. Но это еще не все. Далее спирты отправляются в бочки большого объема, где и получают необходимые качества лучшего коньяка. Часть спиртов, испаряющаяся за время выдержки в дубовых бочках (ее также называют красивым словосочетанием "доля ангелов") компенсируют, но не за счет более молодых спиртов, как зачастую происходит в ряде коньячных компаний, а за счет спиртов того же возраста. И, как уже было отмечено выше, некоторые из коньяков Daniel Bouju даже не подвергаются фильтрации. Результате получается превосходный коньяк Daniel Bouju , который обязательно придется по вкусу самым изысканным ценителям этого напитка.
