Тоскана - это самая известная и вторая по величине область виноделия в Италии, расположенная в центральной части страны. Ландшафт края едва ли не самый разнообразный в Италии. Тоскана лежит между средиземным морем и Аппенинами. По мере приближения к горному хребту земли Тосканы из равнины превращаются в многочисленные холмы, высокие и не очень. Холмы, покрытые виноградниками, низкие красновато-коричневые домики, зелень лесов, земля цвета охры, возвышающиеся то тут, то там кипарисы и тополя.
Это и есть тосканский пейзаж, ставший уже символичным — настолько, что подобные картины в иных уголках земли также именуют «тосканскими». Холмы играют не последнюю роль не только в пейзаже, но и в виноделии Тосканы: именно в холмистой части сосредоточено большинство лучших виноградников. Но самой главной достопримечательностью тосканской природы остается виноградная лоза.
Виноградарством в Тоскане занимались еще древние этруски. Именно они начали возделывать традиционные тосканские сорта винограда - Санджиовезе (красный) и Треббиано (белый). Позже, во времена Римской Империи, местные вина пользовались заслуженной популярностью. В средние века виноделие в регионе обеспечивало в основном внутренние потребности. В 1716 году Великий герцог Тосканы определил зоны производства вин в регионе, что послужило толчком к развитию виноделия.
Санджовезе (Брунелло) – король среди итальянских сортов винограда. Его название переводится с итальянского как «кровь Юпитера» и символизирует капризный нрав этого винограда. В Тоскане этот виноград стал своеобразным символом тосканских вин и выращивается в огромных объемах. Этот сорт крайне теплолюбив, боится холодов и заморозков, а потому свои лучшие черты характера может открыть только в теплом, но не жарком климате.
Следует отметить, что сорт Санджиовезе достигает своего расцвета лишь на скудных почвах, причем на высоте 250-300 метров над уровнем моря. Подобные условия с бедными каменистыми почвами имеют лишь 4 области в Тоскане - Кьянти Классико, Монтальчино, Монтепульчано и Кьянти Руфина, и именно отсюда происходят лучшие вина Тосканы.
В целом вина из Санджовезе – это вина с прекрасной структурой, бархатистой танинностью и выраженным фруктовым ароматом. Цвет вина – насыщенный, рубиново-красный, приближающийся к гранатовому. Тосканским винам из Санджовезе присущи ароматы вишни, малины и специй.
Треббиано (Уньи Блан) - широко известный итальянский сорт. Вина из него отличаются большим содержанием кислоты, легкого типа, с нейтральным ароматом, малым процентом сахара, поэтому могут подаваться к любым блюдам.
В начале 80-х годов ХХ века в Тоскане начали выращивать такие сорта, как Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар и Сира, из которых были получены на удивление хорошие вина. Холмистый рельеф, благоприятные почвенные и климатические условия сделали Тоскану идеальной для виноградарства и виноделия. По объему производимых вин DOC и DOCG Тоскана занимает 3 место после Пьемонта и Венето. 85% производимых в районе вин – красные, 15% - белые.
В Тоскане выделяют 4 основные зоны для производства вина: Кьянти, Монтальчино, Монтепульчано, "Супертоскана".
Кьянти
Первое упоминание о Кьянти, а точнее "Кьянти классико" можно найти в документах 1398 года. В те времена в Тоскане шло соперничество между двумя городами - Сиеной и Флоренцией за право стать столицей. Винодельческие коммуны, производившие кьянти, поддержали Флоренцию, которая в конце концов и стала столицей. Исторический символ этого противостояния отражен в легенде о черном петухе (Gallo Nero), впоследствии ставшем гербом на винах Кьянти Классико.
Черный петух - издавна был символом всего региона Кьянти Классико, но его происхождение доподлинно неизвестно. Древняя легенда связывает его появление с соперничеством между Сиеной и Флоренцией в средние века.
Местные мудрецы, желая положить конец постоянным войнам между городами, придумали следующий способ. Был выбран день, в который два всадника должны были выехать из своих городов навстречу друг другу сразу же после захода солнца по крику первого петуха. Условились, что граница между городами будет проходить там, где встретятся соперники. В этом состязании многое зависело от петуха. Жители города Сиена выбрали самого красивого и крупного белого петуха, посадили его в роскошную клетку и все дни перед состязанием кормили деликатесами, холили и лелеяли. Петух растолстел, разленился и начал больше спать. Флорентийцы же нашли небольшого черного петушка и давали ему так мало корма, что в день состязания тот запел еще до наступления темноты. В результате, всадник из Флоренции выехал раньше и встретился с сиенским соперником в Фонтефриули, всего в десяти милях от Сиены.
Кьянти и Кьянти Классико — это разные винодельческие регионы; оба они имеют статус DOCG. Кьянти Классико — это историческая область виноделия между Флоренцией и Сиеной; зона же Кьянти простирается дальше вплоть до Пизы и Ареццо. Вообще Кьянти — самая крупная винодельческая область Тосканы. Кьянти включает в себя семь зон: Классико (Classico), Кьянти Монтальбано (Montalbano), Руфина (Rufina), Колли Фиорентини (Colli Fiorentini), Колли Сенези (Colli Senesi), Колли Аретини (Colli Aretini) и Коллине Пизане (Colline Pisane). Каждый из которых имеет право использовать собственное наименование в названии вина, однако в действительности, это делают только два подрайона – Кьянти Классико и Кьянти Руффина. Остальные вина продаются под наименованием Кьянти.
«Формула» Кьянти была разработана бароном Рикасолли : основным сортом является Санджовезе, его немного смягчают красный Канайоло и некоторые белые сорта — Треббьяно и Мальвазия Кьянти; прочем доля последних весьма незначительна.
Кьянти – вино, которое прославило Италию. Самое знаменитое и самое популярное итальянское вино в мире. До недавнего времени Кьянти изготавливали по традиционной технологии "говерно", когда сусло приготавливали из частично увяленного винограда и добавляли его к новому вину после того, как его брожение заканчивалось. Результатом являлось повторное брожение, после чего получалось энергичное, приятное слегка шипучее вино. Вина, произведенные этим методом, пились только молодыми.
В последнее время он вышел из моды и виноделы сосредоточили свои усилия на производстве более обычного вина, которое дозревает в дубовых бочках в течение 2-3 лет и которое пьют после нескольких лет выдержки в бутылках. Фляги, оплетенные соломой - "фьяски", которые ранее использовали для молодых вин "говерно", постепенно заменяют на бордоские бутыли, которые удобно хранить в горизонтальном положении. Нет сомнения в том, что благодаря отказу от метода "говерно" вина Кьянти стали отличаться великолепием, характером и деликатностью.
Монтальчино
Недалеко от южной границы Кьянти Классико на холмах высотой 200-300 м расположились виноградники коммуны Монтальчино. Здесь совсем иные почвы — преимущественно известняковые, а климат более жаркий и сухой.
Вина DOCG Брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino) изготавливаются из Брунелло — местного клона Санджиовезе. Их история, по сути, началась в 1870 году, когда один из местных виноделов засадил несколько своих участков лозами Брунелло, более устойчивого к атакам филоксеры. Филоксера — это тля американского происхождения, которая у себя на родине вредного значения не имела, а попав в Европу, изменила свою биологию и стала опаснейшим вредителем для виноградной лозы.
В скором времени ему удалось получить вполне приличные вина из этого единственного сорта, что было нехарактерно для Тосканы. Позднее он сделал все, чтобы превратить Брунелло в традиционный для этих мест сорт винограда. Однако всерьез о Брунелло ди Монтальчино заговорили в последней четверти XX века. Эти красные сухие вина, терпкие и полнотелые, способны к длительной выдержке и составляют серьезную конкуренцию многим великим винам Италии.
На этой же территории производятся вина DOC Россо ди Монтальчино (Rosso di Montalcino), более легкие и непритязательные, обязательный срок выдержки которых перед продажей гораздо меньше — если обычное Брунелло должно выдерживаться 50 месяцев, а категории Riserva — 62 месяца, то Россо может поступать в продажу уже после 10 месяцев выдержки.
Монтепульчано
Восточные соседи Монтальчино, чьи виноградники находятся за вклинившимся между ними анклавом неклассифицированного Chianti, также претендуют на производство первоклассного вина, удостоенного ныне статуса DOCG Vino Nobile di Montepulciano ("вино благородное из Монтепульчано").
Для производства этого вина используется, так же, как и для Кьянти, несколько сортов винограда. Основным является Санджовезе (его местный клон Прюньоло Джентиле), чья доля в купаже составляет не менее 70%; его дополняют Канайоло, Колорино, Канайоло Неро, Маммолино, в том числе и белые. Наибольшая разница заключается в том, что для этого вина не используется Мальвазия дель Кьянти. Вино Нобиле ди Монтепульчано подразумевает выдержку в 26 месяцев, категория ризерва — 36 месяцев.
Вино Нобиле ди Монтепульчано сочетает богатство Брунелло ди Монтальчино с ароматами Кьянти Классико. Чаще эти вина полнотелые, с устойчивыми танинами*, живой кислотностью, мясистыми земляничными и вишневыми ароматами и нотами заварки. Лучшие вина имеют потенциал выдержки 8 - 15 лет, в то время как Riserva может храниться в течение двух десятилетий и более.
«Супертосканские вина»
Прибрежная область Тосканы является наиболее динамично развивающейся зоной виноделия в Италии. Это «страна» красных вин. Особое место здесь занимает Санджовезе, однако основной акцент делают на такие международные сорта, как Каберне Совиньон, Мерло и Сира.
Принято считать, что «супертосканская» история началась в 1968 году, когда в местечке Болгери владелец поместья Тенута Сан-Гуидо маркиз Марио Инчиза делла Роккетта, страстный поклонник Бордо, патриотично решил сделать у себя на родине аналогичное вино. Нарушив закон, он высадил на своих виноградниках официально не разрешенные сорта, французские, использовал в производстве бордоские дубовые баррики – и в результате на свет появилась Sassicaia (купаж из Каберне Совиньон и Каберне Фран).
В соответствии с законодательством ее пришлось деклассировать до низшего столового вина. На самом деле к этому моменту в аристократических поместьях Тосканы экспериментировали с международными сортами несколько десятков лет, но эти вина предназначались для семейного употребления – они требовали длительного вызревания, и их сложности никто не понимал.
А в 1974 году на слепой дегустации, организованной британским журналом Decanter, Sassicaia одержала ошеломительную победу над прославленными бордоскими Гран Крю. И среди виноделов оказалось достаточно сторонников нового подхода к виноделию, чтобы оформилось новое движение.
Больше всего супертосканских вин производится в Болгери, но и соседние тосканские зоны тоже предлагают вина этого престижного направления. Причем комбинация критики и бурных восторгов, спрос и относительно ограниченное предложение превратили эту «супертосканскую» нишу в одну из самых дорогих и вожделенных. Серьезные производители представляют свои как бы идеальные вина.
Поскольку говорить «столовые» о таких выдающихся винах – совершенно не верно, для этих «нестандартных» вин была создана категория IGT, классифицирующая их по географическому признаку. Что касается Болгери: здесь никто всерьез виноделием не занимался настолько, чтобы законодательно были регламентированы сорта – то есть чужеродные не было запрещено применять, поэтому здешние «супертосканцы» обладают высокой категорией DOC.
