Кубинский ром появился в XVI в., когда на Кубе начали производить спирт из сахарного тростника. С сахаром Кубу познакомил Христофор Колумб, который привез сюда корни сахарного тростника с Канарских островов. В XIX в. процесс перегонки был модернизирован, что значительно улучшило качество напитка. Кубинский ром прославился во всем мире. Самая знаменитая марка рома «Bacardi». Семейство Бакарди господствовало в производстве рома на Кубе почти сто лет.
Процесс приготовления рома начинается с растворения патоки, густой пасты янтарного цвета, побочного продукта производства сахара. Раствор ферментируется с помощью дрожжей, затем перегоняется и фильтруется. Через полтора года к раствору добавляются очищенная вода и чистый спирт. Получается молодой, прозрачный ром, называемый «Silver Dry». Он обычно используется в коктейлях. К другим типам рома относятся «Carta Blanca» (выдержкатри года), «Carta Оrо»(выдержка пять лет) и «Anejo» (выдержка семь лет). Выдержанный ром пьют в чистом виде или со льдом. Обычно он отличается более высоким качеством, чем молодой ром. Коктели вошли в моду после1870г., когда в США научились производить лед.
Знаменитый коктель «Сuba Libre» появился в конце XIXв., когда американские солдаты завезли на Кубу колу в бутылках. Коктель «Дайкири» был изобретен инженером, работавшим на шахтах Дайкири на востоке Кубы. Особую популярность коктели приобрели в 1920-е ггю, когда на Кубу хлынули путешественники со всех концов света. Особенно много здесь было американцев, поскольку в США тогда действовал сухой закон.
